Insalatina di Grano Saraceno con fagiolini bianchi e pomodorini

insalatina di grano saraceno

Ingredienti per 4 persone : gr. 180 di grano saraceno, gr. 100 circa di fagiolini bianchi lessati o al vapore, gr. 100 circa di pomodorini pachino o datterini, 1 uovo sodo, origano e basilico, scaglie di pecorino o caprino stagionato a piacere, sale q.b. , Olio e.v.o.

Preparazione: Far bollire in acqua salata il grano saraceno per circa 15 minuti e scolarlo, passandolo un pò anche sotto l’acqua fredda. A parte preparare le verdure: i fagiolini lessati o fatti al vapore tagliarli a pezzetti e farli saltare in padella con un filo dì olio evo per farli dorare un pochino, tenerli poi da parte. Tagliare i pomodorini a spicchi e farli saltare in una pentola antiaderente con qualche foglia di basilico e origano giusto il necessario per scottarli. In una marmitta abbastanza capiente unire il grano saraceno con i fagiolini e i pomodorini, l’uovo sodo sminuzzato e qualche scaglia di pecorino o caprino stagionato a piacere. Ottima da gustare sia fredda che calda.  Il grano saraceno è disponibile tutto l’anno e non contenendo glutine è l’ideale come alternativa al riso ed è molto energizzante e gustoso.