Ingredienti:

90 gr farina di grano saraceno, 90 gr farina di riso, 90 gr zucchero semolato,  2 uova, 2 cucchiai di olio di vinacciolo, 1 bicchiere scarso di bevanda di soia (“latte” di soia) , 2 mele golden grosse o 3 medie, 2 cucchiai di pinoli, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella, scorza di un limone bio e succo del limone.

Preparazione:

Unire le farine con il lievito per dolci , la buccia del limone grattugiata, la cannella. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini piccoli e unirli al succo del limone spremuto. Dividere il rosso dal bianco delle uova e montare il bianco a neve con un pizzico di sale, mentre i rossi sbatterli con lo zucchero. Unire i rossi con lo zucchero e gli albumi montati alle farine, i due cucchiai di olio e il bicchiere scarso di latte di soia. Mescolare bene usando un cucchiaio di legno. Solo per ultime aggiungere le mele e i pinoli e amalgamare bene il composto. Ungere con un filo d’olio la carta da forno e versare il tutto in una teglia da circa 25-27 cm. Cuocere in forno caldo a 180/200°C per 35 min. Far la prova dello stuzzicadente per verificarne la cottura . Un’altra versione di dolci che si potrebbero preparare con questa ricetta sono i muffin, utilizzando anzichè la teglia degli stampini e a quel punto controllando i tempi di cottura che si ridurrebbero di qualche minuto.