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Insalatina di Grano Saraceno con fagiolini bianchi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone : gr. 180 di grano saraceno, gr. 100 circa di fagiolini bianchi lessati o al vapore, gr. 100 circa di pomodorini pachino o datterini, 1 uovo sodo, origano e basilico, scaglie di pecorino o caprino stagionato a piacere, sale q.b. , Olio e.v.o.

Preparazione: Far bollire in acqua salata il grano saraceno per circa 15 minuti e scolarlo, passandolo un pò anche sotto l’acqua fredda. A parte preparare le verdure: i fagiolini lessati o fatti al vapore tagliarli a pezzetti e farli saltare in padella con un filo dì olio evo per farli dorare un pochino, tenerli poi da parte. Tagliare i pomodorini a spicchi e farli saltare in una pentola antiaderente con qualche foglia di basilico e origano giusto il necessario per scottarli. In una marmitta abbastanza capiente unire il grano saraceno con i fagiolini e i pomodorini, l’uovo sodo sminuzzato e qualche scaglia di pecorino o caprino stagionato a piacere. Ottima da gustare sia fredda che calda.  Il grano saraceno è disponibile tutto l’anno e non contenendo glutine è l’ideale come alternativa al riso ed è molto energizzante e gustoso.

Torta di mele rovesciata senza glutine

Ingredienti:

100 gr. di farina di quinoa, 100 gr di farina di grano saraceno, 150 gr di zucchero, ½ di latte di soia o di mandorla, 1 bustina lievito per dolci, 2 cucchiai di olio di vinacciolo, 3 mele gialle dolci, 1 cucchiao di pinoli, 2 cucchiai di granella di mandorle, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, buccia di un limone bio, 2cucchiai di scaglie di mandorle, zucchero a velo per decorare, un pò di zucchero bianco per il fondo e un velo di burro, carta da forno, teglia per torta diametro 25 cm.

Preparazione:

Preparare le tre mele sbucciandole e levando il torsolo con l’apposito strumento, tagliarle a rondelle sottili circa mezzo cm. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, mentre i tuorli sbatterli con i 150 gr di zucchero semolato. Rivestire con carta da forno una teglia da cm 25 e ungerla con un velo di burro e sul fondo cospargere lo zucchero in modo omogeneo, andranno poi disposte le rondelle di mele e riempiti gli spazi il meglio possibile anche spezzettando le rondelle. Unire le farine ai tuorli d’uovo , al lievito, alla buccia di limone, alla granella e alle scaglie di mandorle e al latte di soia o mandorle e all’olio di vinacciolo, unire per ultimi gli albumi e mescolare dal basso all’altro in modo da far ” respirare” l’impasto. Mescolare bene delicatamente finchè il tutto non risulta liscio e omogeneo, versare un pò di impasto sopra le rondelle posizionate sul fondo della teglia e unire man mano le altre rondelle creando strati di mele e impasto, tenerne qualcuna per terminare e cospargere coi pinoli. Cuocere in forno già caldo a 170 °C per 45 minuti. Una volta verificata la cottura con uno stuzzicadente, rovesciare la torta su un piatto di portata quando è ancora ben calda toglere la carta da forno e una volta raffreddata decorare con zucchero a velo ! A piacere può essere preparata utilizzando anche esclusivamente farina di quinoa o di grano saraceno.

N.B. – Grazie alla farina di quinoa è facilmente digeribile, priva di glutine, ricca di proteine, mentre con il grano saraceno è molto energetica.