Burger di Quinoa

Ingredienti:
100 grammi quinoa secca
2 patate di media pezzatura
1 zucchina 50 gr di pecorino grattugiato
pan grattato di riso quanto basta
sale, pepe, prezzemolo a piacere aggiungere una manciatina di semi di lino o di kia o sesamo

Per impanatura: 1 uovo farina di mais tostata o pan grattato per impanatura olio per frittura- carta assorbente

Preparazione: Lessare le patate sbucciate in acqua salata, nel frattempo cuocere la quinoa per circa 15 minuti. nel doppio quantitativo di acqua (ovvero 200 ml) leggermente salata, dopo averla lavata sotto acqua corrente utilizzando un colino; spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare nello stesso pentolino di cottura, grattugiare finemente la zucchina e strizzarne l’acqua di vegetazione perchè non resti troppo bagnata. Unire alle patate schiacciate con schiacciapatate o forchetta, la quinoa cotta , la zucchina, il sale un pizzico di pepe un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, i semi. Mescolare bene amalgamando il tutto e far riposare in frigor una mezz’oretta . Creare dei mini burger o polpettine come si preferisce utilizzando le mani leggermente bagnate per non far appiccicare troppo il composto (io ho utilizzato una disco tondo quello per fare i biscotti). A parte sbattere un uovo e preparare la farina di mais tostata o il pangrattato e procedere passando ogni burger nell’uovo e poi nell’impanatura. Scaldare l’olio e friggere facendo dorare ogni lato per qualche minuto, scolare su carta assorbente.

Torta di mele rovesciata senza glutine

Ingredienti:

100 gr. di farina di quinoa, 100 gr di farina di grano saraceno, 150 gr di zucchero, ½ di latte di soia o di mandorla, 1 bustina lievito per dolci, 2 cucchiai di olio di vinacciolo, 3 mele gialle dolci, 1 cucchiao di pinoli, 2 cucchiai di granella di mandorle, 1 pizzico di sale, 3 uova intere, buccia di un limone bio, 2cucchiai di scaglie di mandorle, zucchero a velo per decorare, un pò di zucchero bianco per il fondo e un velo di burro, carta da forno, teglia per torta diametro 25 cm.

Preparazione:

Preparare le tre mele sbucciandole e levando il torsolo con l’apposito strumento, tagliarle a rondelle sottili circa mezzo cm. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale, mentre i tuorli sbatterli con i 150 gr di zucchero semolato. Rivestire con carta da forno una teglia da cm 25 e ungerla con un velo di burro e sul fondo cospargere lo zucchero in modo omogeneo, andranno poi disposte le rondelle di mele e riempiti gli spazi il meglio possibile anche spezzettando le rondelle. Unire le farine ai tuorli d’uovo , al lievito, alla buccia di limone, alla granella e alle scaglie di mandorle e al latte di soia o mandorle e all’olio di vinacciolo, unire per ultimi gli albumi e mescolare dal basso all’altro in modo da far ” respirare” l’impasto. Mescolare bene delicatamente finchè il tutto non risulta liscio e omogeneo, versare un pò di impasto sopra le rondelle posizionate sul fondo della teglia e unire man mano le altre rondelle creando strati di mele e impasto, tenerne qualcuna per terminare e cospargere coi pinoli. Cuocere in forno già caldo a 170 °C per 45 minuti. Una volta verificata la cottura con uno stuzzicadente, rovesciare la torta su un piatto di portata quando è ancora ben calda toglere la carta da forno e una volta raffreddata decorare con zucchero a velo ! A piacere può essere preparata utilizzando anche esclusivamente farina di quinoa o di grano saraceno.

N.B. – Grazie alla farina di quinoa è facilmente digeribile, priva di glutine, ricca di proteine, mentre con il grano saraceno è molto energetica.

Torta di carote e mandorle con farro e quinoa

Ingredienti:

50 gr mandorle pelate, 250 gr carote crude, 150 gr. farina quinoa, 100gr. farina di farro, 150 gr. zucchero bianco, 4 uova, mezzo bicchiere di latte di soia, mezzo bicchiere di olio vinacciolo, 1 bustina lievito per dolci , briccia gratuggiata di un limone bio, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella, un cucchiaiono di curcuma, una manciatina di gocce di cioccolato

Preparazione:

passare in un tritatutto le mandorle pelate e ridurle a farina, metterle in una marmitta
pelare le carote e metterle a pezzi nel tritatutto e sminuzzarle e porle insieme alle mandorle
separare i rossi dai bianchi d’uovo, montare i bianchi con un pizzico di sale e i rossi sbatterli con i 150 gr di zucchero, unire per ultimo la cannella e la curcuma e amalgamare bene
pesare le farine e porle nella marmitta con mandorle e carote, unire il lievito setacciandolo in modo che non formi dei grumi
unire poi i rossi d’uovo con lo zucchero, il latte di soia e l’olio di vinacciolo, amalgamare e per ultimo unire i bianchi d’uovo mescolando bene in modo da non far sgonfiare il composto.
accendere il forno e preparare una carta da forno unta con un filo d’olio, posizionarla nella teglia
unire al composto le gocce di cioccolato, versare il tutto nella teglia e cuocere per 35 min. In forno a 200 °C.Controllare sempre con lo stuzzicadenti la cottura.

Torta ideale per la colazione o la merenda anche per i bambini, ricca di carboidrati semplici e complessi, grassi polinsaturi omega 3, carotenoidi e vit. A. Saziante e ricostituente, ma soprattutto leggera e gustosa. Da provare!