Ingredienti : 150 gr farina tipo 2 (di grano tenero, bio e macinata a pietra), 110 gr farina di farro + quella per la lavorazione, 4 uova ( di cui 2 tuorli e 2 intere), 160 gr zucchero semolato, 125 gr burro a temperatura ambiente, cannella, 1/2 bustina di lievito, una noce di burro a parte e del pan grattato, 250 gr marmellata di sambuco.

Preparazione: Unire su una spianatoia alla farina le uova (2 intere e 2 tuorli), il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito e la cannella, impastare bene lentamente fino a formare una palla , aiutandosi per l’impasto con un pò di farina . Ungere una teglia di cm 25 diametro con del burro e del pan grattato per isolare e disporvi 23/4 dell’impasto ottenuto facendo in modo che si crei con le dita il bordo per contenere la marmellata (alto circa 1 cm). Forare con una forchetta in tre punti la base della torta, versare la marmellata di sambuco fino a coprire bene la base. Con l’altra parte dell’impasto e un mattarello formare delle strisce da disporre a piacere sulla torta. Cuocere a 180/200 °C per 35 minuti.